包工头老板不给农民工钱咋办

法律分析：
（1）与包工头协商是农民工维权的第一步，通过明确工资数额与支付时间并保留记录，可在后续维权时作为初步证据，保障自身权益。
（2）协商不成向劳动监察部门投诉，准备好劳动合同、考勤记录、工资条等证据，劳动监察部门的介入能利用行政权力责令包工头支付工资，为农民工维权提供行政支持。
（3）申请劳动仲裁需在规定时间内进行，仲裁是解决劳动争议的重要途径，能通过专业程序判定双方责任。
（4）对仲裁结果不服可向法院起诉，这为农民工提供了司法救济渠道。若有工资欠条，可直接起诉，简化了维权流程。

提醒：
农民工维权要及时收集和保存证据，且注意仲裁和诉讼的时间限制，不同案情解决方式有差异，建议咨询进一步分析。
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（一）与包工头协商时，注意使用书面协议或者聊天记录等形式保留好协商内容，以便后续维权使用。
（二）向劳动监察部门投诉前，确保准备的证据真实有效，劳动合同若丢失，考勤记录、工资条、工友证言等也可作为补充证据。
（三）申请劳动争议仲裁时，要留意时间限制，在规定的一年期限内及时提出申请。
（四）对仲裁结果不服提起诉讼，要严格遵守十五日的时间规定，避免错过维权时机。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
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农民工维权途径如下：
一是协商，与包工头谈好工资与支付时间，留存记录。

二是投诉，协商不行就找劳动监察部门，备好合同、考勤等证据，部门可责令包工头付工资。

三是仲裁，在知道权益受损一年内申请，对结果不满，收到裁决书15天内可起诉。

四是有工资欠条，可直接起诉要工资。
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结论：
农民工维权可先与包工头协商，协商不成可向劳动监察部门投诉，也能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服可向法院起诉；有工资欠条可直接向法院起诉。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等法律规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利。农民工与包工头协商是解决问题的友好方式，保留协商记录可作为后续维权证据。劳动监察部门有职责维护劳动者权益，责令包工头支付工资。申请仲裁是法定的解决劳动争议途径，但要在规定的一年时效内提出。对仲裁结果不服，向法院起诉能进一步保障自身权益。而有工资欠条直接起诉，简化了维权程序。农民工在遇到工资拖欠等问题时，可按照上述途径合理合法维权。若在维权过程中遇到法律难题，可向专业法律人士咨询获取帮助。
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农民工维权途径多样且需按合理步骤进行。

1.协商是首要途径，农民工可与包工头明确工资数额和支付时间，并保留协商记录。这是最直接解决问题的方式，成本低且利于维持双方关系。
2.若协商不成，可向劳动监察部门投诉。需准备劳动合同、考勤记录、工资条等证明劳动关系和工资未支付的证据。劳动监察部门有权力责令包工头支付工资。
3.还能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
4.若有包工头出具的工资欠条，可直接向法院起诉要求支付工资。

建议农民工在工作中及时签订劳动合同，保存好相关证据，以便在需要时有效维权。